2020/11/4 【ブログ】
味噌作り体験：嶋田味噌
とても楽しみにしていた、嶋田味噌さん（田原本町505）の味噌教室に行ってきました。
醸造元が講師の味噌造り体験はまず無いらしく、店主自ら指導をされます。
今回、私たちスタッフ2名で麦味噌と減塩味噌を作りました。
ゆでた大豆を潰し、塩を混ぜた麹を加え手ごねで混ぜていきます。中々に力の必要な作業。
大豆と麹、塩だけの本当にシンプルなお味噌は、種類にもよりますが、約半年前後の熟成期間を経ていただけるそうです。
とても楽しみです。
市販のお味噌は高温で発酵させ、約1か月程度の熟成期間のところ、嶋田味噌さんでは常温でしっかりと熟成させます。
また、減塩味噌でなくとも塩控えめとのこと。
塩分の気になる方は、お味噌汁など、かぼちゃやほうれん草、海藻類などカリウムを多く含む食材を使うと塩分を排出できるそうです。
ゆでた大豆や麹をもみ込む作業は、ちょっとだけ力が必要。
今回、大半は女性ですが、男性の参加者もいらっしゃいました。
世代も若い方から年配の方まで幅広い！
樽に詰め終えていったん完成。
常温の冷暗所で寝かせます。
おいしくな～れ！！
ほんまもんの味噌造りを体験してみたい方は下記までお問合せください。
■嶋田味噌・麹醸造元
http://www7b.biglobe.ne.jp/~shimadamiso/
■プチちょこの旅 プチ匠体験
