2022/7/21 【ブログ】
【たまかんセレクト】嶋田味噌の手前味噌作り教室
＼『自家製の米麹、国産大豆、赤穂の塩を使い、昔ながらの手ごね製法で仕込んだ無添加の天然醸造味噌です／
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昨年はじめて「麦味噌」を仕込み、あまりの美味しさに今年も教室に申し込みました！
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今回は「米味噌」を仕込みます。
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⓪嶋田さんが「冷やし麹甘酒」でもてなしてくださいました！ 暑い日で汗だくで教室に到着しましたが、いっぺんに汗が引いてすっきり。まさに「飲む点滴」です。
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①ゆで大豆をつぶします。なめらかになるように力を込めて。ちょっと疲れますが、美味しいお味噌のためなので、がんばります。
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②麹と塩を混ぜます。ムラにならないように注意します。
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③つぶした豆と煮汁も加えて、よーく混ぜ合わせます。すでに良い香りがします。
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④樽に詰めていきます。空気が入らないように、しっかりぎゅっと押さえていきます。
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⑤きれいに収まりました。カビ防止のホワイトリカーも振りかけます。
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⑥蓋をして、本日の日付やカビ取りの予定日などを書いて、出来上がり！
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⑦あとは、「美味しくな～れ」と唱えながら、約半年間寝かせます。12月ごろ完成です！
「白味噌」を仕込んでいる方もいました。こちらは、麹の量が多いので、4－5か月でできあがるそうです。
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市販の味噌と違い、熱処理をしていない「手前味噌」は菌が生きています！
どんどん発酵していくので、だんだん味に深みが増していきますが、自分の好みで仕上がりを決め、開封して食べてＯＫ。
そのあとは、冷蔵庫で保存すれば発酵が進まないので味をキープできます。
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「手作り味噌は、うま味も甘みも違うので、毎年作りに来ます！」というヘビーリピータもいらっしゃいました。
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「朝一杯の味噌汁で、寝ている間に失った身体の栄養分も補え、夏バテ知らずになれますよ」という店主の嶋田さんのお話で、ますます手作り味噌に魅力を感じます。
自分で作ったお味噌は、きっと一番美味しいはず！
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でも、教室には行きづらい、という方もいらっしゃいますよね…
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そんな方におすすめなのは、当機構の通販サイト「たまかんセレクト」の「手作り味噌セット（2kgセット／4kgセット）」！
味噌作りレシピも同封して、嶋田味噌の天然醸造味噌をご自宅で仕込んでいただけます。
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「寝かせておく場所がないから無理」ですか？
大丈夫！
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床下などの冷暗所でなくても、常温（冷暖房を使ったお部屋でもOK）のお部屋に置いて良いそうです。
少し室温が高めなら、通常より仕上がりが早まるので、途中で様子を見てあげてくださいね。
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慈愛に満ちた美味しい味噌料理を食卓に！
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以下のサイトで詳細をご覧ください。（出来上がった商品も販売しています♪）
■たまかんセレクト
